Maceracija (maceracija)

To je takozvana hladna obrada osnovnih sastojaka , kako bi se iz njih dobile arome i aromatične tvari ili suzbili neželjeni mirisi. Voće, bilje, sušena kora, lišće, korijenje ili tvrdi plodovi mogu se podvrgnuti maceraciji. Prvo se namaču u tekućini - omekšaju, oslobađaju aktivne tvari, ali u mnogim slučajevima to nije dovoljno. Zatim se infuziraju u alkoholu, koji dobiva potreban okus i aromu.

Vrijeme maceracije varira - 1 do 3 dana. Za bilje do 2 tjedna. Važno je održavati higijenu i stroge sigurnosne mjere tijekom cijelog procesa. Ekstrakti se ostavljaju da odstoje neko vrijeme, a u završnoj fazi se filtriraju.